آرد تافتون از آسیابکردن گندم با درصد سبوسگیری مشخص تولید میشود و میزان سبوس در آن کمتر از آرد سنگک و بیشتر از آردهای کاملاً تصفیهشده است. این ترکیب باعث میشود آرد تافتون تعادل مناسبی بین ارزش تغذیهای، رنگ و بافت خمیر ایجاد کند و برای تولید نان تافتون که بافتی نازک و انعطافپذیر دارد، گزینهای ایدهآل باشد.
همچنین آرد تافتون بهگونهای فرموله شده است که در هنگام تخمیر، خمیر استحکام کافی داشته باشد و در زمان پخت نیز مقاومت لازم را برای لایهلایه شدن و ایجاد بافت خاص نان تافتون فراهم کند.
وجود سبوس کافی و مقدار مناسب فیبر در آرد تافتون، خواص تغذیهای زیر را به همراه دارد:
| ویژگی | مقدار |
|---|---|
| میزان درصد سبوسگیری | ۱۱٪ تا ۱۳٪ |
| رطوبت (درصد وزنی) | ۱۴٫۲٪ |
| پروتئین (درصد وزنی بر پایه ماده خشک) | کمینه ۱۱٪ |
| گلوتن مرطوب (درصد وزنی) | کمینه ۲۵٪ |
| ایندکس گلوتن | کمینه ۶۰ |
