آرد سنگک از آسیابکردن دانههای گندم با درصد سبوسگیری مشخص تولید میشود و بهطور اختصاصی برای پخت نان سنتی سنگک فرموله شده است. در این آرد، بخش عمدهای از سبوس گندم حفظ میشود تا ارزش غذایی بالایی داشته باشد. همچنین خمیر بهدستآمده از این آرد دارای بافت مقاوم و مناسب برای پهنشدن روی بستر سنگ در تنور است.
وجود سبوس و مقدار مناسب فیبر در آرد سنگک، خواص تغذیهای زیر را به همراه دارد:
| ویژگی | مقدار |
|---|---|
| میزان درصد سبوسگیری | ۷٪ تا ۱۱٪ |
| رطوبت (درصد وزنی) | ۱۴٫۲٪ |
| پروتئین (درصد وزنی بر پایه ماده خشک) | کمینه ۱۱٫۵٪ |
| گلوتن مرطوب (درصد وزنی) | کمینه ۲۶٪ |
| ایندکس گلوتن | کمینه ۶۰ |
