جوانه گندم بخش بسیار کوچکی از دانه است که تنها ۲ تا ۳ درصد وزن دانه را تشکیل میدهد. این بخش کوچک در انتهای دانه قرار دارد و پس از جدا شدن، بهصورت پرک درمیآید.
این قسمت همان جنین فعال دانه است که مسئول آغاز رشد و جوانهزنی گندم است. در فرایند پیشرفته آسیابانی، جوانه از دانه جدا شده و بهعنوان یک ماده غذایی ارزشمند مورد استفاده قرار میگیرد. جوانه گندم با نامهایی مانند جنین، رویان یا گیاهک نیز شناخته میشود.
جوانه گندم از مغذیترین بخشهای دانه گندم است و دارای خواص زیر است:
