آرد ستاره از گندمهای باکیفیت و با میزان سبوسگیری بالاتر نسبت به آردهای نان سنتی مانند سنگک و تافتون تهیه میشود. این آرد دارای رنگ روشنتر، دانهبندی ریزتر و میزان خاکستر کمتر است که باعث میشود برای تولید نانها و محصولات صنعتی با بافت نرم، پوک و یکنواخت بسیار مناسب باشد.
آرد ستاره به دلیل دارا بودن میزان پروتئین و گلوتن کنترلشده، در هنگام اختلاط با آب خمیری منسجم با قابلیت بالای فرمدهی ایجاد میکند و به همین دلیل یکی از پرکاربردترین انواع آرد در صنایع غذایی و نانوایی است.
با وجود سبوسگیری بیشتر، آرد ستاره همچنان بخشی از ارزش غذایی گندم را حفظ میکند و دارای خواص زیر است:
| ویژگی | مقدار |
|---|---|
| میزان درصد سبوسگیری | ۱۹٪ تا ۲۷٫۵٪ |
| رطوبت (درصد وزنی) | ۱۴٫۲٪ |
| پروتئین (درصد وزنی بر پایه ماده خشک) | کمینه ۱۱٪ |
| گلوتن مرطوب (درصد وزنی) | کمینه ۲۶٪ |
| ایندکس گلوتن | کمینه ۷۰٪ |
