آرد نول یکی از سفیدترین و مرغوبترین انواع آرد گندم است که با سبوسگیری بالا و از بخش آندوسپرم دانه گندم تولید میشود. این آرد به دلیل رنگ روشن، دانهبندی بسیار ریز و میزان خاکستر پایین، برای تولید محصولات قنادی کاربرد گستردهای دارد.
خمیر بهدستآمده با آرد نول دارای بافتی نرم، یکنواخت و مقاومت بالا است.
آرد نول خواص فنی زیر را دارا است:
| ویژگی | مقدار |
|---|---|
| میزان درصد سبوسگیری | ۲۷٫۵٪ تا ۴۵٪ |
| رطوبت (درصد وزنی) | ۱۴٫۲٪ |
| پروتئین (درصد وزنی بر پایه ماده خشک) | بیشتر از ۱۰٪ |
| گلوتن مرطوب (درصد وزنی) | حدود ۲۵٪ |
| ایندکس گلوتن | کمینه ۷۵ |
