آرد کامل از آسیابکردن دانه کامل گندم پس از مراحل پاکسازی و آمادهسازی تولید میشود که شامل تمامی بخشهای گندم، یعنی آردینه (آندوسپرم)، سبوس (پوسته) و گیاهک (رویان یا جوانه) است. به همین دلیل، ارزش غذایی بالاتر و رنگ تیرهتری نسبت به سایر آردها دارد.
آرد کامل سرشار از فیبر، ویتامینهای گروه B، ویتامین E، آهن، منیزیم و آنتیاکسیدانها است و از آن برای تولید نان و محصولات سبوسدار و سلامتمحور استفاده میشود.
وجود سبوس و فیبر بالا در آرد کامل، خواص تغذیهای زیر را به همراه دارد:
| ویژگی | مقدار |
|---|---|
| میزان درصد سبوسگیری | بیشینه ۷٪ |
| رطوبت (درصد وزنی) | ۱۲٫۵٪ |
| پروتئین (درصد وزنی بر پایه ماده خشک) | کمینه ۱۲٪ |
| گلوتن مرطوب (درصد وزنی) | کمینه ۲۶٪ |
| ایندکس گلوتن | کمینه ۶۰ |
