آرد پاستا از گندم با مرغوبیت بالا تولید میشود و دارای میزان پروتئین و گلوتن زیادی است. ویژگیهای خاص این آرد کمک میکند خمیر بهدستآمده از آن بافتی منسجم و مقاوم ایجاد کند.
همین ویژگی باعث شده است آرد پاستا در تولید محصولات رشتهای مانند انواع پاستا، لازانیا و نودل بسیار پرکاربرد باشد.
آرد پاستا دارای ویژگیهای فنی زیر است:
| ویژگی | مقدار |
|---|---|
| میزان درصد سبوسگیری | بیشینه ۱۹٪ |
| رطوبت (درصد وزنی) | ۱۴٫۲٪ |
| پروتئین (درصد وزنی بر پایه ماده خشک) | کمینه ۱۲٪ |
| گلوتن مرطوب (درصد وزنی) | کمینه ۲۸٪ |
| ایندکس گلوتن | کمینه ۸۰٪ |
