آرد سمولینا از آسیاب دانههای سخت گندم دوروم بهدست میآید و بهدلیل رنگ زرد طبیعی، بافت دانهدرشت و میزان پروتئین بالا، یکی از مناسبترین آردها برای تولید محصولات رشتهای محسوب میشود.
سمولینا پس از ترکیب با آب، خمیری منسجم و مقاوم ایجاد میکند و به همین دلیل در فرآیند پخت، شکل و بافت خود را از دست نمیدهد. این آرد بهدلیل ارزش غذایی بالا، طعم ویژه و عملکرد مطلوب در پخت، برای تولید انواع ماکارونی، لازانیا، نودل و رشته سوپ استفاده میشود.
آرد سمولینا دارای ویژگیهای فنی زیر است:
| ویژگی | مقدار |
|---|---|
| میزان درصد سبوسگیری | بیشینه ۱۸٪ |
| رطوبت (درصد وزنی) | ۱۴٫۲٪ |
| پروتئین (درصد وزنی بر پایه ماده خشک) | کمینه ۱۲٪ |
| گلوتن مرطوب (درصد وزنی) | کمینه ۳۰٪ |
| ایندکس گلوتن | کمینه ۸۰٪ |
